L'automazione in casa Tarì è preziosa!

Teniamo sotto controllo la produzione, gestiamo al meglio i processi e ottimizziamo i consumi.

Come saprai già, la birra artigianale non deve essere sottoposta a pastorizzazione e microfiltrazione.
Ma forse non sapevi che la produzione annua di un birrificio artigianale non deve superare i 200mila ettolitri.

Sarà "in quantità industriale" solo il benessere che proverai bevendola, soprattutto se Tarì!

Selezioniamo malterie, produttori di luppolo o di grano in base alla qualità garantita durante tutto l'anno e fondata su esperienza e competenza.

Per questo i produttori a cui ci affidiamo riforniscono sia microbirrifici che impianti industriali.

I puristi guardano con diffidenza l'utilizzo del mais in quanto utilizzato dai birrifici industriali per abbattere i costi.
E' importante sapere però che i mastri birrai più esperti lo utilizzano per dare limpidezza alla birra e che è caratteristico di alcuni stili.

Noi non lo utilizziamo, ma ci facciamo i pop-corn!

Il coriandolo è uno degli elementi base nella ricetta dello stile blanche.

Sapessi quanto profuma quando prepariamo la nostra Trisca!

...e invece si!
L'acqua marina raccolta dall'azienda Aquamaris nel mar Mediterraneo, microfiltrata e sterilizzata, viene utilizzata per la produzione della nostra gose, Aquamaris appunto.

Una birra dissetante e beverina da non perdere.

Pensavi fosse una domanda a trabocchetto, eh?

Esatto. Il malto d'orzo è un prodotto derivato dalla germinazione dell'orzo, che viene fatto macerare in acqua e poi sottoposto a essiccamento.

Sviluppati gli enzimi che trasformeranno gli amidi in zuccheri, il chicco è pronto per la fase di ammostamento.

Alcune ricette prevedono l'impiego di cereali non maltati, ma c'è una grande differenza tra i due.

Lo scoprirai selezionando la risposta giusta.

In casa Tarì ottimizziamo le risorse e recuperiamo tutto quello che si può, anche i sottoprodotti (non li chiamiamo scarti perché avranno una seconda vita).

Non abbiamo prima e seconda scelta, per noi la qualità è uno standard imprescindibile, anche quando abbiamo voglia di sperimentare.

Proprio così.
L’acqua viene immessa nuovamente nel ciclo di produzione, mentre le trebbie sono destinate a uso zootecnico.

Controllata e gestita scrupolosamente, la temperatura assicura la buona riuscita della produzione, ma non ha nulla a che fare con il colore.

In base alla temperatura di tostatura e al tempo di essicazione al quale viene sottoposto, il malto cambia colore e dà origine a differenti birre.

E' lui l'artefice!

Il luppolo è responsabile sì, ma del grado di amaro della birra.

Proprio così, le diverse temperature permetteranno ai lieviti specifici, selezionati per la successiva fase, di "esprimersi" al meglio.

I 14° sono ottimali per la bassa fermentazione, mentre i 20° per l’alta fermentazione.

La prima fermentazione dura circa 3/4 settimane indipendentemente dalla Tarì che stiamo producendo.

Quindi no, non è qui la differenza.

Sebbene le birre ad alta fermentazione siano tendenzialmente più alcoliche di quelle a bassa fermentazione, non c'è una correlazione diretta.

Ancora una volta un quesito a trabocchetto?
Scopri la risposta giusta e capirai perché te lo abbiamo chiesto.

Certo, a ogni ricetta corrisponde una birra diversa.
Ma chi fa la birra?

Esattamente!
Come dicono quelli bravi, il mastro birraio fa il mosto, ma la birra la fanno i lieviti.

Li abbiamo chiamati freddolosi non a caso.
Li inseriamo durante la cottura.

Quali invece durante la fermentazione?

… sì, ma per un secondo giro!
Aggiungiamo ancora luppolo per la Oro, la Bronzo e la Forsale secondo il metodo del dry hopping.

Proprio così, questi ingredienti entrano in gioco durante la fermentazione.
Hanno infatti bisogno della giusta temperatura per mantenere il loro aroma inalterato.

Il whirpool in sala cottura separa i luppoli dalla parte liquida su cui hanno rilasciato l'aroma e l'amaro, ma non ha lo scopo di rendere limpida la birra.

Il nostro sistema di raffreddamento nei silos consente una prima naturale chiarificazione della birra: le basse temperature, infatti, fanno precipitare la parte corpuscolare in basso. Inoltre, quando procediamo al trasferimento della birra evitiamo di prelevare dal fondo per non comprometterne la limpidezza.

Ma non basta...

Dopo l'utilizzo del whirpool in sala cottura e la lagherizzazione nel silo, sarà adesso il chiarificatore a selezionare i lieviti separando quelli giovani, ancora necessari per la rifermentazione in bottiglia, da quelli attempati, ormai esausti e destinati al nostro impianto di depurazione.

Se non l'hai mai vissuta, questa è un'esperienza da non perdere: stappa una Bonajuto, una Qirat o una Oncia e lasciati andare alla piacevolezza del tuo dolce preferito.

Sul nostro blog troverai preziose indicazioni per abbinamenti perfetti.

Al contrario del cugino-vino, la birra non teme l'abbinamento con un alimento acido come il limone.
Ma se hai immaginato lo spicchio di limone sul collo della bottiglia, devi sapere che la ragione è storica e non legata a un fattore di gusto.

C'è chi non osa abbinare il vino rosso, figuriamoci la birra! Invece sono diverse le Tarì che si abbinano al pesce, dai carpacci alle fritture puoi spaziare tra le chiare Oro, Vicerè e Trisca fino alla Bonajuto.

Protagonista indiscussa però sarà qui l'Aquamaris, la birra all'acqua di mare.

Lasciamo i bartender allo shaker:
se scuotiamo la bottiglia la CO2 verrà fuori all'apertura e rischieremo di bere una birra sgasata.

Monitoriamo diversi parametri durante tutta la fase di rifermentazione, sulla pressione in particolare effettuiamo un controllo giornaliero.

E' vero, non tutti gli stili ne prevedono la stessa quantità, ma in tutti i casi la schiuma è fondamentale per trattenere i profumi e gli aromi e per ritardare l’ossidazione della bevanda.

Se prodotta correttamente, la birra artigianale non ha un termine trascorso il quale diventa dannosa per il nostro organismo.
Eppure in Italia trovi indicata una data, scopri perché selezionando le altre risposte.

Come produttori abbiamo la facoltà di scegliere un termine minimo di conservazione.

La data che troverai sulle nostre Tarì indicherà il secondo compleanno di quella bottiglia, ma trascorso quel termine l'unico rischio è che abbia perso parte della sua fragranza.

La birra è uno di quei prodotti per il quale si indica il termine minimo di conservazione, ossia la data fino alla quale, se conservato correttamente, il prodotto manterrà inalterate le sue proprietà organolettiche.
E' chiaro quindi che la prossimità all'imbottigliamento garantisce una birra al massimo della sua forma.